Preparación

• Se asan las Arepas Paisa con Sal El Pilón a fuego lento hasta que estén crocantes. Se agregan mantequilla y sal al gusto. …. Una vez estén listas, reservamos.

• Rallamos queso y reservamos. Con la ayuda de un mortero o tenedor, vamos a triturar el aguacate, agregando perejil picado, zumo de limón, sal, rectificamos sabor y reservamos.

• En una olla llevamos el agua y media cucharada de vinagre a punto de hervor, con la ayuda de una cuchara o batidor hacemos un remolino en el centro de la olla y rompemos un huevo colocándolo en el centro, una vez allí y pasados 4 min, retiramos el huevo y lo reservamos con cuidado de no llegar a romperlo.

• En el emplatado colocamos la Arepas Paisas con Sal El Pilón crocante de base; agregamos el guacamole y encima de este añadimos el huevo poche, finalizamos con el queso y la paprika, para dar un toque de color, sabor y textura.